涨知识|牛奶真相大揭秘：你喝的“牛奶”可能根本就不是牛奶

涨知识|牛奶真相大揭秘：你喝的“牛奶”可能根本就不是牛奶

今日，一则微信在网络上广为流传，其焦点在于湖北省食品药品监督管理局发布的一项通告，该通告指出酸奶产品中“复原乳”字样标注不够显眼。

“复原乳”三字确实不太醒目。

众多消费者感到困惑：为何复原乳必须按照规定进行标识，难道它与新鲜牛奶的本质不是一样的吗？！

答案是：YES！的确不算一回事！

那么什么是复原乳呢？

真相在于，复原乳实际上是通过将奶粉与水混合，使其“还原”成液态奶。这种加工过程涉及两次高温处理，因此相较于原奶，复原乳的营养成分确实有所减少，尤其是免疫球蛋白、乳铁蛋白、维生素A、维生素E、B族维生素，以及含硫氨基酸和赖氨酸等。尽管如此，我们在复原乳中补充的主要钙和蛋白质成分，其影响并不显著。

实际上，牛奶里藏着许多不为人知的秘密。按照常理，复原乳应该是牛奶中较为接近原味的了——（这句话你能理解吧？小编实在难以找到一个恰当的词来形容它）。然而，除了这些，现在市面上许多我们所购买的所谓“牛奶”实则名不副实。若是单纯为了牛奶而购买，那么你很可能已经上当受骗了！

在揭露之前，重点声明：

并非意味着这些所谓的“虚有其表”的“奶”饮品不宜饮用，它们确实含有一定的营养成分，但若你出于购买牛奶的目的而挑选了它们，那么你很可能会做出错误的选择！

一、乳饮料

真相：不是牛奶！而是饮料！

XX乳：水里掺牛奶

在售卖牛奶的柜台前，你或许屡见不鲜那些名为“××乳”的商品，它们酸中带甜，口感宜人小孩喝复原乳好吗，颇受众多孩童的青睐。

由于含有“乳”字，许多人可能误以为这不过是加了糖的牛奶涨知识|牛奶真相大揭秘：你喝的“牛奶”可能根本就不是牛奶，然而，若你细查配料清单，便会发现，“××乳”的成分表中排在首位的是水，而非牛乳。此外，在包装上还会标注“乳饮料”字样，请注意辨认。

这类乳制饮品以清水为基质，融合了牛奶或其它乳制品，并添加了糖分以及可能的甜味剂等食品配料进行调配。若需摄入牛奶中的营养成分，依然应当直接选择牛奶。

二、调制奶

真相：奶里加水、添加剂

所述的调制奶产品，显然在品质上要远超普通的乳饮料。尽管调制奶中加入了其他成分，并非纯粹的牛奶，然而至少在其配料清单中，牛乳位列首位。然而，众多调制奶产品往往更注重噱头小孩喝复原乳好吗，与人们心中所想象的“健康奶”存在一定的差距。

常见的调制奶有：

1、核桃奶、红枣奶、巧克力奶

实情：香精调味

核桃奶、红枣奶以及麦香奶等均归类于调味奶范畴，从配料表中可以明显观察到核桃和红枣的添加量极为微量。那浓郁的核桃与红枣风味，很大程度上要归功于香精的使用。

不如直接吃红枣。

2、儿童奶

实情：糖分略高

益智、健骨、助消化，儿童牛奶的“头衔”可不少。

但给您提个醒：悠着点买。

国家二级公共营养师李纯指出，儿童牛奶的吸引力在于其“甜味”，为了吸引孩子们的兴趣，牛奶中通常会添加糖分或蜂蜜等。孩子们天生偏爱甜美的口感，一旦习惯了这种甜味牛奶，便难以接受普通的奶制品。此外，这种口味上的吸引力还可能导致孩子们摄入更多的能量，从而增加他们变胖的风险。

至于所添加的营养素，诸如鱼油、益生元等，尽管它们对于孩子的成长发育极为有益，然而其含量却极为有限小孩喝复原乳好吗，恐怕难以起到显著的效果，如同杯水车薪一般。

儿童牛奶并非“恶行累累”，却也不应被视为孩子成长中的必需品。日常饮食得当，辅以适量的一般奶制品或酸奶，便足以满足孩子们的营养需求。

3、高钙奶

实情：意义不大

实际上，牛奶与酸奶天然富含钙质涨知识|牛奶真相大揭秘：你喝的“牛奶”可能根本就不是牛奶，而高钙奶的钙含量提升并不显著，其价值相对有限。

此外，在高钙牛奶中添加的钙质成分中，碳酸钙、乳钙等占据了相当比例，但人体对这些钙质的吸收和利用效率并不高。

此外，牛奶中的蛋白质与钙质之间存在一种精细的均衡关系，若钙质添加过量，便可能导致蛋白质析出，进而对产品的品质与风味造成不利影响。

4、早餐奶

实情：营养不及纯牛奶

配料表中明确显示，这类早餐奶主要由新鲜牛奶、白糖、麦芽糖粉以及果蔬纤维等成分构成。由于加入了糖分和麦片等元素，其口感自然香甜可口。然而，这样的添加也导致了牛奶的稀释，进而使得蛋白质的含量有所减少。据国家高级食品检验师王楠的介绍，从蛋白质含量的角度来看，早餐奶的营养价值相较于纯牛奶来说略逊一筹。

被稀释的牛奶。

早餐奶是否应该饮用呢？参考中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红的研究见解：

若你拥有充裕的早餐时光，不妨选购一瓶纯牛奶。随后，搭配适量的主食、坚果以及新鲜果蔬，确保营养均衡。

若您急于赶往工作岗位，亦或是感到饥饿，不妨考虑饮用早餐奶，它能够较为贴近一餐的实际体验，且不易引起不适。

三、牛奶

真相：这才是真·牛奶

纯牛奶

实际上，牛奶的最佳状态是保持其纯净与简约。选择纯牛奶无疑是明智之举，只需查阅配料清单便一目了然。需注意的是，我们并非主张其他类型的奶制品不可饮用，只是提醒大家，它们可能并不符合你们的预期。

配料表里就一味：鲜牛奶。

由于杀菌方法各异，你所购买的牛奶在保质期限上存在差异，然而，其营养价值实际上并没有显著区别。

若您有空闲时间或者偏爱新鲜牛奶，不妨时不时地前往超市选购那些保质期相对较短的牛奶。

——如果不想频繁去超市，完全可以选保质期稍长一些的牛奶。

若专业人士觉得编辑所表达的内容尚有不足，欢迎在留言区提出宝贵意见，让我们共同探讨牛奶相关的种种知识！